Да, правильно подмечено. Каждая биржа имеет свой набор активов, потом добавляют другие криптовалюты.
Надо определиться, какие монеты вас интересуют, и исходя из этого выбирать биржу, к стати, их сейчас очень много и условиями пользования они тоже разнятся.