Perso pour mes achats en fiat, j'utilise Kraken et j'en suis très content, depuis qu'ils ont fait la mise à jour de leur plateforme de trading, il n'y a plus les soucis d'ordres qui ne passent pas ou qu'on ne peut annuler. Et puis les transfert depuis compte bancaire ce font plutôt rapidement (2 jours, voir le lendemain des fois).
Sinon pour trader, je pense que Binance est mon exchange préféré.